英国饮食为何自甘堕落?中世纪的繁盛时代再也回不来了…

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来自留学生的忠告:

出国别忘了泡面、榨菜、老干妈,

特别特别是去英国,

基本上就是和美食告别了。

难以想象曾经的王公贵族

坐在金碧辉煌的餐桌前,

优雅地吃着炸鱼薯条,

emmm那画面太…

卡卡卡别想了!以前他们才不吃炸鱼薯条呢!

其实很多人不知道,

翻开英国的料理史,

曾经英国也经历过料理盛世,

菜品精致,制作工艺繁复,

和我们中华美食也有的一拼。

1390年的《The Forme of Cury》是英国现存最古老的菜谱,

里面记载了那个年代人们对香料的疯狂迷恋,

胡椒、杏仁、孜然、藏红花…

多汁柑橘、明艳柠檬、馥郁橙花…

都是英国厨师互相追捧的食材,

在那个香料堪比黄金贵的时代,

英国人就已经开始对饮食文化有了高追求。

那时候的美食除了精巧好吃,

还是一种炫富,

当时最受欢迎的香料就是藏红花,

一是因为贵,二是因为美,

只需要捻上一小撮就能染得一锅金光四射。

在那个没有手机的年代,

食物就担负起了餐桌话题的重任,

菜谱中还有教会厨师如何在宾客面前,

将白葡萄酒变红葡萄酒的小魔术;

如何用鱼籽、鸡蛋、面粉等食材把菜做成一些造型。

比如把食物造成水果:

把猪肉剁碎,

加蛋清团成肉丸,先煮后烤,

再用蛋黄或藏红花模拟橘子的金黄色表层,

也有用面粉加香草汁塑成绿色外壳的,

再刷一层榛叶汁加蛋黄,

就成了闪闪发亮的“苹果”。

中世纪的贵族很少生吃水果,

当他们满怀疑惑切开“苹果”时,

绝对会感叹厨师厨艺的精湛。

那时的贵族阿实在是意气风发,

这种浮夸的宴席菜肴也越来越夸张。

到了后来宴席本身的食物已经不重要了,

皇家宴会只是炫耀和娱乐的工具,

比如厨师会把孔雀烤熟再一根根插上羽毛;

切开酥皮派里面会飞出一只扑棱着翅膀的小鸟;

呈上来的巨大布丁里可能藏着一个侏儒杂技演员…

都铎王朝起,繁琐的中世纪菜谱开始不受用,

这时候的贵族生活已经开始衰落,

新兴的资产阶级更推崇不加修饰的美味,

藏红花很少出现,

使用的香料也从原来的六七种减少到两三种。

乡绅们的饮食习惯转为田园悠闲风,

玫瑰花瓣熬制果酱;

各种鲜蔬加上奶油熬出一锅浓汤;

还十分喜欢烹饪野味,

直到18世纪末英国人都一直保持着这种简单的烹饪法,

有人说这是英国料理史上最后的荣光。

接着英国食物就开始走下坡路,

1794-1795年英国经历了一场严重的饥荒,

食物紧缺提升了土豆的地位,

当时一英亩土豆能养活的人,

相当于三英亩小麦,

在残酷的现实下,

土豆在英国站稳脚跟并在此后几百年都阴魂不散。

紧接着工业革命让英国菜进一步走向黑暗,

那个时期的新鲜蔬菜都要从很远的原产地运输,

马车又慢效率又低,

人们吃的蔬菜不新鲜不说,

腐败还容易引起食物中毒。

这些还不足以让人们放弃烹饪,

真正让英国人放弃美食的是两次世界大战,

作为岛国,他们很大一部分要依赖进口食材,

要知道战前英国四分之五的小麦都要从加拿大运过来,

然而在战争中食物供应线就断了,

甚至有一段时间连土豆都出现短缺。

这时候廉价耐储存的罐头食品和油炸食品就上位了,

罐头蔬菜水果、

袋装汤料包、人造黄油、炼乳、

以及炸鱼薯条类的快餐应运而生。

虽然未必好吃健康,

但是却能很快填饱肚子。

在人类历史上,

战争大概是改变饮食习惯最有力的武器。

虽然现在英国人生活水平又变好了,

理论上也应该追求更好的食物,

但是他们已经回不去了。

他们早已忘记百年甚至千年前那些口口相传的菜谱,

那些花团锦簇的香料,

还有那些喷薄欲出的想象力,

让人印象深刻的美食都在战争中流失了。

也许再也回不去曾经繁华的美食盛世,

但现在的英国引进了各地的美味佳肴,

也称得上另类的“美食之都”,

这大概也算是一种别致的惊喜吧~

来源:欧美嘉旅游集团

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