如何给食品过敏的顾客加工饭菜?

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图片来自网络

不日前,我们收到布莱顿地方政府卫生官的来信,信中告诉我们该如何给食品过敏的顾客加工饭菜。以下是信件内容。

“早上好,Lisha!最近关于英国老百姓外出吃饭,因食品过敏造成死亡的新闻越来越多。作为一个地方政府的食品卫生官,我需要帮助更多的餐馆和外卖,以根据法律的要求来加工食品。避免出事。

我特别担心布莱顿地区的中餐馆和外卖店。他们的餐牌特别大,但却不提供食品的成分信息,且不参加培训。更重要的是我担心他们不知道如何加工食品,尤其是在顾客告知他们有食品过敏的健康问题后。此外,我还担心他们会把食品过敏源,传到顾客的饭菜里去。

一旦餐馆和外卖店接了顾客的订单,他们要知道他们有责任确保食品加工的过程是安全的,且没有让顾客的食物沾染上任何食品过敏源。

他们必须书面记录食品加工的安全流程,知道14种食品过敏源是哪些,并用这些知识来控制食品加工的流程,确保安全。

请你们帮我翻译如下的信息, 并转告给在布莱顿地区的中餐外卖老板,也欢迎你将这篇文章同其他在英国的中餐外卖老板分享。”

John Demetriou

Brighton Council

如下是我们翻译的其中一篇文件:

加工食品的工作人员必须特别小心,来避免交叉感染,哪怕是一点点的食品过敏源都会导致部分人食品过敏。

下面是一些最佳加工方法:

储藏:

食品需密封储藏在要储存的盒子里,并且清楚标明食品过敏源的信息。储藏盒不能再次使用,在使用完后要彻底清洗。食品盒在摆放时要避免交叉感染。

培训:

所有参与食品加工的工作人员,必须参加食品过敏源知识的培训。厨师必须参加特殊培训,来确保食品加工是按照有效可控的方法进行的。

安全方法:

1.如果有顾客下订单,并特别说明他/她对某种食品过敏,那么接单的人必须亲自告诉厨师这个重要的信息。

2.厨师在得知这个信息后,必须单独给这个顾客做饭菜,不和其他顾客饭菜混在一起。

3.工作人员必须穿干净的(如果允许最好一次性的)围裙,确保他的衣服不会把过敏源粘到新围裙上面去。

4.安排一个单独加工这个顾客食物的工作台,并用肥皂水把这个工作台清洗干净。

5.所有的工作设备(包括盘子和碗)都要用肥皂水清洗干净。

6.必须用肥皂和热水洗手,并且把可能的食品过敏源清洗掉。

7.在特别的工作台上摆放做这道饭菜所需要的调料。确保这些调料放在密封带盖的容器里。用干净的勺子或量器来取出所需的调料。

8.检查做饭食材和调料的商标。

9.只使用最干净的油烹饪,不重复使用做过其他菜的油。

10.饭菜做好后要马上端给客人,并且盖上盖子,加上标签,避免这个饭菜沾染到其他食品过敏原。

11.由厨师亲自把做好的饭菜端给顾客,或者让其他的工作人员把饭菜直接端送给顾客。

我们祝您在3月可以安全营业,也欢迎您把这篇文章同其他在英国的中餐外卖老板分享。 谢谢!

来源:英中时报

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