有的餐馆为啥顾客回头率那么低?

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图片来自网络

老顾客回头是餐馆生意成功的重要因素。为什么?原因是在收入方面。虽然老顾客的人数一般占整体顾客人数的15%,但是他们的回头消费有可能使您的收入增加30%左右。

最近哈佛大学调查显示,如果老顾客回头用餐的频率增加5%,那么您的餐馆生意的利润有可能增加25%-125%。所以老顾客回头,对您的餐馆生意有非常重要的影响,您需要采取所有办法让顾客回头用餐。

下面是为什么顾客不回来吃饭的原因。

  1. 服务态度差。

服务质量差是顾客不再次去用餐的重要原因之一。

如果您的餐馆气氛好,饭菜好吃、价钱和服务质量都好,那么让顾客等待的时间最长不要超过60分钟。如果在如上任何一个方面有欠缺,顾客就不会回头用餐。好的顾客服务,能够帮餐馆与顾客建立良好的信任关系。

  1. 饭菜质量差。

现在食客出来吃饭就指望着饭菜质量要美味,如果顾客不喜欢您的菜单,他们不会回头,如果您的饭菜上的时候是凉的,他们也不会回头。

  1. 餐牌设计的问题。

可能是您的餐牌上面的饭菜没有健康的选择。现在越来越多的人想吃得好还要吃得健康,吃的是要没有化学添加剂的食品,或者是不含面筋的食品,有没有这些选择都会影响到顾客是否来回头继续用餐。

  1. 餐馆脏。

您的餐馆的气氛非常重要,如果您的餐馆非常脏那您肯定会丢失顾客。餐馆干净清洁对于食客来说是非常重要的,这也是很多餐馆最容易犯的错误。一个调查结果显示,餐馆丢生意,顾客印象最深刻的一个原因就是餐馆不干净。

餐馆清洁容易出问题的区域包括:洗手间,厨房和餐桌不干净有油脂,还有在桌下有食物残屑或者是有不好的味道,这些您都需要马上解决。

  1. 不一致。

让我们设想,您几次都到在某家餐馆吃饭,您对他们的饭菜和服务质量都很满意,因此决定带一个客户一起去用餐,您认为这个餐馆应该会让您的客户满意。

当您坐下来的时候,服务生非常不开心或者是非常的粗鲁,您坐下来这个桌子是脏的,服务生在您一边坐下的时候,一边擦桌子。您点了餐和上次点的一模一样,但是您等了很久,等饭菜上来是凉的,而且他忘了来像上次一样及时上茶。前两次您自己来的时候对这家餐馆印象很好,但是最近这次用餐就会让您感觉从此再也不想来了。

为什么?就是因为这家餐馆不能够从始至终保持一样的服务质量,如果您意识到您的餐馆有这样的问题,请您尽快解决。很多顾客只要有一次坏的经历,他就再也不会回头了。

  1. 坏的口碑。

按照如上的例子,您应该可以想象到坏的口碑对生意有多大影响,您已经丢掉顾客,坏的口碑对您的生意会有更多的影响。不开心的顾客会跟其他人谈他们的经历,因此您要尽快把出错的地方纠正,来减少坏的口碑的继续增加。出了问题后我们要想办法解决并且让顾客知道您在意他们的反馈。

  1. 没有鼓励顾客回头的方法。

您是否有提供奖励给您的忠诚的老顾客呢?我们在前段时间提到过顾客忠诚卡。最后可以考虑建立一个介绍的方法来让老顾客介绍更多的顾客来吃饭,并给他们一定的奖励。

总结:

调查显示70%餐饮顾客从来不回头到同一家店铺用餐,而且很多餐馆从来不想办法让顾客回头。

现在的时代,餐饮行业竞争激烈,顾客选择非常多,他们不介意到不同的餐馆用餐,享受不同的食品和体验,因此我们做管理的要仔细分析什么顾客不回头,并且想办法来解决这方面的问题。

让顾客感觉到他们每个人都是非常特殊的,比如说记住他们的名字,等等,并且让他们感觉自己是跟其他人不一样的,也很有用。希望这篇文章帮您找到适合自己餐馆外卖的好办法。民以食为天, 祝您把老顾客拉回来!

来源:英中时报

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