巨星陨落?世界首家米其林中餐Hakkasan中国关店

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上周世界首家米其林中餐 Hakkasan上海外滩店永久停业,作为曾经北美区的一名员工,我的内心久久难以平静,享誉世界的中餐巨星就此陨落?

曾经的中餐传奇Hakkasan

你也许早就对在“罪恶之城”拉斯维加斯赫赫有名的夜店Hakkasan Night Club有所耳闻。这个曾签下有“电音教父”之称的顶级DJ Tiësto三年合约、造价超过两亿美金的顶级夜店,就是Hakkasan Group旗下的产业。

图片来自 youredm.com

这个娱乐巨头背后的当家人,Hakkasan Group的创始人,Alan Yau(丘德威),在成为娱乐界大佬之前,就早已在伦敦谱写过一段中餐传奇。

Alan Yau,出生于香港的客家人,12岁时随父母移居到了英国伦敦,在耳濡目染下,也走上了做餐饮的道路。1992年创立日式拉面店Wagamam,成功把这种亚洲快餐带到了英国市场。


图片来自 Wikipedia

而在2001年,他怀着无法割舍的中餐情怀和野心,想改变当时中餐“上不了台面”的低下地位,不顾周围人的反对,与新加坡丽思卡尔顿酒店中餐厅夏苑的大厨唐志威“二次创业”,从头开始。

2001年,由法国著名设计师Christian Liaigre亲自操刀的独具中国元素的中餐厅“Hakkasan”正式开业。餐厅很快用实力征服了伦敦当地的食客,仅仅隔了一年时间,这间餐厅就拿到了米其林一星。


Hakkasan,这个乍一看好像是日文的餐厅名字,其实,意思就是“客家人”。

2010年,Hakkasan在伦敦的第二家餐厅开业,不久之后再次获得米其林一星,成为了海外“中餐传奇”。

图片来自 Hakkasan Instagram

2014年,Hakkasan带着融合风格的中餐回到了中国,开在上海外滩18号的Hakkasan餐厅,成为了它的全球第12家分店。

图片来自 https://hakkasan.com/shanghai/


上海外滩 Hakkasan永久停业,

中餐巨星是否就此陨落?

上周一大早,好几个朋友都给我发来了同样的链接,上海外滩十八号Hakkasan,2020年4月13日起,永久歇业。即使国内的疫情已经基本得到了控制,它最终还是没能抵挡住这次冲击。

再跨过太平洋,看看在美国的四家Hakkasan餐厅,分别是在San Francisco, Las Vegas, New York City, 以及 Miami,无一例外,都因为美国疫情的严重影响,暂停营业。

图片来自 https://hakkasan.com

然而回观这次疫情期间,北美Hakkasan集团的一波操作,暂停营业可能分分秒秒就会转变为永久歇业:

3/13  Vegas餐厅有员工确诊,该门店暂停营业

3/16  Hakkasan宣布暂时停业

3/18  Hakkasan公司告知员工,公司会承担员工两个月工资

3/19  公司通知员工去申请EDD

3/29  Hakkasan集团大本营Vegas同样大面积裁员超过1600人,是除了高管、总经理、主厨之外的几乎所有员工。

我仿佛正看着一颗巨星正在陨落,一颗餐饮界的中餐巨星。

图片来自 https://hakkasan.com

在哀嚎疫情带给各商家经济上巨大损失的同时,不如说此次疫情可能会成为压断Hakkasan背脊的最后一根稻草。

作为一个高端中餐品牌,Hakkasan在北美的这些年,几乎全是在亏本。早年LA比弗利山庄的分店,就因为经营不善,2015年关门大吉。在旧金山的分店,也是在近两年才有了些微盈利。唯一一直可以骄傲的,就是在Vegas的Hakkasan。一楼为饭店,楼上为夜店。Hakkasan的夜店才是北美集团心里的香饽饽,印钞机。


图片来自 Hakkasan Instagram

但由于疫情的影响,春季本该是Vegas旅游业旺季的开始,如今也只剩一片凄凉。更别说加州、纽约、佛罗里达的严重疫情,禁止堂食后,大量餐馆选择关闭。

Hakkasan能否浴火重生

再次书写传奇?

想来,觉得甚为可惜。那些极具中式特色和高雅现代的环境,还有那全球统一标准的精致菜肴。我们就这么准备说再见了吗?对不起,我还没准备好。

图片来自 Hakkasan Instagram


我白天翻了翻在Hakkasan上班时期跟同事的旧合影,有庆祝生日的,有送别员工去新的领域发展的,还有和全球行政总厨唐师傅、甜品北美总厨的合影。有一次女儿去接我下班,他们还给小姑娘特别制作了一份甜品。这里还是让我和Adele擦肩而过的地方…仔细回想起来,在Hakkasan那段时光都是很开心的,大家都是为了创造出更多样的美食呈给食客。

左为Hakkasan甜品北美总厨


我想,当一家饭店,茁壮成长。成了一个集团,它所有的经营方式都是按集团利益最大化去考虑了。也许人们都已经忘记了,最初时,Hakkasan的创始人,只是想把它做成一家高档餐厅而已。

Hakkasan仍然披着神秘的面纱,各种传闻甚嚣尘上,但我觉得,现在还不是说再见的时候。

图片来自Chef Terry(左一)

图为Hakkasan London在准备给医护人员的感谢餐

我和在英国伦敦的Hakkasan总厨聊了几句,Hakkasan伦敦店一直在疫情期间做外卖服务,从照片上看来,外卖便当也算是十分精致。也许能用这份亲民的餐盒,让食客们一直惦记着它,疫情过后继续光临堂食。

我对于美食总是抱有美好的希望和无限期待。

希望这次疫情期间所经历的动荡和考验,能让Hakkasan变得更强,或许可以摒弃集团内部的各种纷扰,找回创始人Alan Yau做高档中餐的坚持和本心,愿你出走半生,归来仍是少年。

 

(新闻来源: 吃货小分队)

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