月饼承载记忆与情感

更多精采内容请下载官方APP: 苹果(iPhone)安卓(Android)安卓国内下载(APK)

月饼,是中秋佳节当仁不让的“主角”。细腻绵柔的广式莲蓉、清甜可口的玫瑰豆沙、奇思妙想的鲜肉咖喱……一枚枚金黄的月饼,既满足了大江南北食客的味蕾,也寄托着中华儿女对团圆美满的期盼。港澳台地区的月饼各具特色,背后更有值得说道的故事。

港式月饼:好事成双

广式双黄白莲蓉月饼,是香港月饼的“招牌”。双黄白莲蓉月饼的精髓在于莲蓉,月饼净重5两,其中莲蓉3两半、蛋黄7钱、饼皮8钱。月饼的饼皮薄柔软且均匀,馅料为纯莲蓉,口感滑腻,有莲子的清香。两个咸鸭蛋黄整齐摆在莲蓉当中,寓意“好事成双”“人月两圆”,承载着港人对美好生活的向往。

香港的老师傅每年开工前,都有“开炉仪式”,祈求一枚“天时地利人和”的好月饼。天时指当年的莲子、糖水和面粉的质地;地利是看烤月饼的火候;人和则是指师傅包月饼的水平。只有这三样都具备,才能做出色香味俱全的好月饼。

澳门月饼:手工传承

澳门的月饼素以工艺传统、质量优良,深孚内地民众喜爱。有几家开了半个多世纪的老店,一直坚守着手工广式月饼的老技艺,“凤凰饼家”便是其一。店主何伟光1968年开店,当时是澳门手工月饼最火的时候。莲蓉蛋黄、五仁咸肉,还有少见的玫瑰黑豆沙,如今店里各色月饼口味依旧一应俱全。

每当临近中秋,店主便在临街柜台支起几个烤盘,摆出当天烤制的手工月饼。玫瑰黑豆沙卖得最快,蛋黄金腿月饼也颇具特色,一口咬下去,砂糖被牙齿磨得脆响,舌头能清楚地分辨出南瓜子、杏仁、榛子、玫瑰、火腿和咸蛋黄的味道,满口生香。

台式月饼:守正创新

台湾的月饼制作除受到大陆影响外,还结合了其他地方的特点。如百年老店陈允宝泉的月饼就融合了日本糕点烘焙技法,口感绵密、入口即化。

除了传统的绿豆、红豆馅,近些年肉馅也在台湾流行起来,咖喱馅、香菇卤肉馅和卤肉馅等月饼大受欢迎。不过,无论月饼口味如何创新,中秋吃月饼的习俗却是不变的。家家户户在香案上摆上月饼,祈求阖家平安,这份月饼吃的不仅是味道,更是亲情。雷 蕾

《 人民日报海外版 》( 2020年09月26日   第 04 版)

分享: