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中秋赏月来份鲜肉月饼

英中网专栏作家: 2014年09月15日 05:25 已有0条评论


返回伦敦以后,不久之后又搬了一次家,这次是搬去Limehouse一个推开落地窗就是河道的公寓房子。这里是19世纪开始第一个成型的华人聚集地,也是第一个所谓的“唐人街”。狄更斯在他最后一部未完成的小说《艾德温·德鲁德之谜》中,曾描述Limehouse 为一个“烟雾迷离、鸦片馆充斥的地方”,这在一定程度上也说明了当时的英国人是如何看待居住在此的首批华人移民。不过,经过二战的洗礼和贫民窟清理计划,除了我们这群住在这一带来来往往的中国人们,再少有能找到和华人有关的其它踪迹。

我家走出去转两个街角就是我的少女心朋友长腿妹的住处。虽然我俩没有上学时候住得那么近了,但诺大的伦敦城里还有一个走五分钟路就能见到的好朋友就真算是一件让人高兴的事了。而做鲜肉月饼的引子,就是这个上海姑娘在和我闲聊时候,随意感慨了一下自己临近中秋想念鲜肉月饼的心情。我是貌似理应偏好甜口广式月饼的北方人,但也架不住咸口的鲜肉月饼更对自己胃口,早早就倒戈在这边阵营。于是约了长腿妹和另一个灵光的上海姑娘佳猫,一起在我家吃手作现烤的鲜肉月饼提前过中秋。

用随便就能买到的黄油代替猪油做酥皮,烤出来的月饼既又中式点心的形,吃起来又带着一些西式点心的风味。待她们俩吃到兴高采烈回家后,天上的月亮才慢慢露出来,尚还没有那么圆满。我拿起最后一块鲜肉月饼,坐在临着河道的露台上,有人从远处乘船而来,近了以后友善地对我招手微笑,大声问我在吃什么,我也笑着回答他说是中国的月饼。物换星移,好在这早已不再是那个19世纪。

鲜肉月饼

用量:

水油皮面团:

普通面粉 150

猪油 50

温水 40克

油酥面团:

普通面粉100

猪油50克

猪肉馅 200

花椒粉 1小勺

姜片 3

老抽 1/2小勺

生抽1小勺

料酒1小勺

盐 1/2小勺

白砂糖 1/2小勺

鸡蛋1

黑芝麻 2小勺

做法:

1.猪肉馅内加入花椒粉、老抽、生抽、盐、料酒、糖和姜片,用手抓匀,盖上保鲜膜,腌着。

2.水油皮和油酥都各自和成光滑的面团。水油皮多揉一阵子,还可再案板上摔打,增加水油皮的延展性。面团都盖上保鲜膜,放置半小时。

3.将水油皮和油酥各分成8-10个等分的小面团。烤箱预热180度。

4.水油皮用掌心压扁,包入一团油酥。用擀面杖把混合起来的面团擀成牛舌状,卷起,压扁,再擀一遍。如此反复3-4次。最后擀成中间厚,四周薄的皮。

5.皮内包入适量肉馅,不要太多。封口,封口处朝下稍稍压平。

6.鸡蛋取蛋黄,打散,刷在鲜肉月饼上。均匀地给每个月饼上撒上黑芝麻。

7.放入烤箱中层,180度烤25分钟左右.

小贴士:

如果没有猪油,可以用黄油替代,也很好吃。

如果怕麻烦,可以用超市售卖的起酥面团(Puff pastry)代替混合皮。

标签:中秋,月饼
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