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夏末,与海鲜有个约会

2014年08月08日 12:21我有话说(7人参与) 来源:英中时报

不知从何时开始,网络上盛传一个段子:英国的食物排名是世界第二,其他所有国家排名第一。在这个充斥着黑暗料理的国度,如何满足渴求的味蕾成为了令吃货们极为头疼的难题。如果没有过敏问题,海鲜或许能成为舌尖上的英国首推美味。据Intrafish报导:截止至2014年2月1日之前的12个月里,英国市场海产品销量349982吨,销售额高达53亿美元。无论是销量还是收益,海产品都呈现上涨趋势。生活在这个岛国上的人们对海鲜的喜好程度,由此可见一斑。

久居英伦,成为忠实“海鲜粉”的因素绝不是只为了填满味蕾的欲壑。即使是厨艺零基础,面对足够新鲜的海产,也可以凑的出一桌美味,简单的蒸、煮、烤,不需要过多的佐料,就能把大海的味道演绎的淋漓尽致。在英国,购买海产品也是非常简单的,很多城市都有各自的海鲜市场,比如Billingsgate Market,从容的坐落于钢筋混凝土构建下的金丝雀码头,在那些现代化建筑群中显得有些格格不入。凌晨,第一缕阳光还来不及展露的时刻,这里就已经迎来了每天最繁忙的时段。作为全英最大的海鲜市场,历史可以追溯到1327年的爱德华三世时期,占地达13英亩,每天的交易额以吨计算。在这里,有超过200种海产供应,只要去的早,就一定可以挑到心头好。如果生活的城市没有具规模的海鲜市场也没问题,每个英国连锁超市品牌都会在大型店内设置专门的海产柜台,同样保证新鲜。只是,英国出售的所有海产品都是冰鲜,对这一点,许多华人误会英国的海产不新鲜。其实,是源于动物保护法,出售鲜活动物是违法行为,任何海鲜市场都不例外。

虽然英国的国菜总是被一些美食家嘲讽,可那些扬名的菜系、名厨却都从世界各地聚集在这里,即使拥有极为挑剔的味蕾,寻一家满意的餐厅也并非难事。英国海鲜餐厅的菜品多属法式、意式、或西班牙菜,也有一些菜品源自北欧,以至于很多菜品的专有名词都是舶来语。常见的菜品多是极少骨刺的海鱼,非常适合大快朵颐。还有一些以专营海原味的传达者--生蚝为特色的餐厅,供应品种繁多的生蚝和独家秘制的可以完美搭配的酱汁,其中不乏米其林星级餐厅。

本期英中时报私享家帮你总结英国海鲜的详实信息,包括在哪里购买、英文点餐指南和配酒推荐。这个夏末,年度中最美好的海鲜季,让我们一起与海鲜有个约会。



英国海鲜市场信息检索

分布于英国不同城市的六大海鲜市场详实信息大起底,呈现给喜欢呼朋引伴在家一展厨艺的您,值得注意的是,基本上每个海鲜市场都需要赶早集,只有Early Bird才能买到最新鲜价廉的心头好。

伦敦billingsgate market

地址:Trafalgar Way Poplar London E14 5ST

电话:02079871118

营业时间:周二至周六早4:30am到9:30am

周日、周一歇业

购物指南:Billingsgate Market是英国最大的内陆海鲜市场,拥有辉煌而久远的历史,还曾摘得世界最大海鲜市场的荣耀,占地面积达13英亩,每天有超过200种海鲜出售。多数摊主有浓重的北伦敦口音,所有商品明码标价,全部现金交易,大部分摊主会拒收50英镑的大额货币。如果乘坐DLR抵达Poplar站,车站走去市场路过的麦当劳店旁有ATM机,手续费每笔1.85英磅。建议7点半以前抵达, 多数性价比很高的水产在8点就会售罄。

曼切斯特 New Smithfield Wholesale Market

地址:Whitworth Street East Manchester M11 2WJ

电话:01612345710

营业时间:周一至周五早2:30am到12:00pm

周六早2:30am到11:00am

周日早7:00am到2:00pm

购物指南:New Smithfield Wholesale Market是大型的综合市场,除了当天捕捞上岸的海产品,还有新鲜的蔬果、肉蛋,可以买到荔枝和中国梨。如果购买海鲜,建议早6点之前抵达,大部分海鲜摊位会在7点关闭。蔬果副食及其他店铺会营业到中午12点。周日是汽车交易市场,需要出售汽车的车主可以在早5点到达注册,早7点对公众开放至下午2点。市场有残疾人通道,泊车免费。

伯明翰 Centre Block Wholesale Markets Precinct

地址:Penshore Street Birmingham B5 6UA

电话:01213030300

营业时间:周一至周五 早4:00am到11:15am

周六早4:00am到9:15am

周日歇业

购物指南:Centre Block Wholesale Markets Precinct除了出售海鲜、蔬果外,还有花卉区,鲜花和盆栽一应俱全。性价比高的海鲜、蔬果会在8点左右售罄。市场的左前方就是伯明翰的中国城,交通便利。

布莱顿- Brighton Open Market

地址:Marshalls Row London Road Brighton BN1 4JS

营业时间:周一早8:00am到13:00pm

周二至周六早8:00am到17:00pm

周日歇业

购物指南:Brighton Open Market是布莱顿地区的一座大型综合市场,除了水产品、蔬菜、副食等还出售旧物服饰。这里的散养鸡蛋价格平均只有超市的1/3。不过需要注意的是,许多蔬果没有标明产地,请在购买时咨询摊主。

惠特斯特布尔 Whitstable fish market

地址:The Crab & Winkle South Quay The Harbour Whitstable Kent CT5 1AB

电话:01227771245

营业时间:周一至周日早8:00am到5:00pm

Bank Holiday正常营业

购物指南:惠特斯特布尔是英国著名小渔村,这里盛产优质生蚝,是每年英国生蚝节的举办地。市场内所有海产品宣称“Fresh from Boats”,提供2小时免费泊车。

利物浦- Stanley Meat Market

地址:Prescot Road Liverpool Merseyside L13 3AS

电话:01512281638

营业时间:周一至周五早4:00am到1:00pm

周六早4:00am到9:00am

周日歇业

购物指南:相比利物浦这座城市来说,这个海鲜市场并不算大,不过水产种类还算齐全,早6点之前抵达依然可以收获颇丰。对面就是菜市场,出售新鲜的农贸产品,建议先购买心仪的海鲜,再逛菜市场。

英国海鲜餐厅点菜指南

初到英国,当映入眼帘的菜单上满是英语、法语、甚至偶尔出现的意大利语词汇时,原本要大快朵颐的好心情瞬时减半。餐厅里琳琅的海鲜菜品到底都是怎样的呢?即使知道它们的中文名称,心里还是会对口味有点担忧吧。今天,就让小编给您提供一份中文版本的英国餐厅常见海鲜菜品详实信息,以后再也不用对着那天文一样的餐单发愁了。

前菜/小食篇 

海鲜餐厅的前菜和小食多数是冷菜,有些会提供拼盘,完全解决了有选择困难顾客的烦恼。

烟熏三文鱼冷盘 Smoked Salmon Ashet


知名海鲜餐厅的烟熏三文鱼都是自家主厨烹制,所以每家的味道会有些许区别。通常,这道菜品会搭配一些常见的莎拉菜或烤面包垫底,佐以奶油为基底的酱汁,味道浓郁。

螃蟹莎拉Dressed Crab


在英国,海鲜餐厅提供的有关螃蟹的前菜,几乎不会直接把螃蟹端上桌。大多会把蟹肉脱壳后绞碎,佐以莎拉蔬果和酱汁。如果想点整只螃蟹的话,就要在主菜中寻找Whole Crab。

腌鲱鱼卷Rollmop


Rollmop这个词源自瑞典语,意为腌制的鲱鱼。除了餐厅,这道菜在超市也经常见到。生鲱鱼片卷上洋葱,加香料泡在醋和糖里,口感极为酸爽,是很常见的开胃菜。通常会佐以法式酱汁和莎拉。

黑椒鲭鱼配螺丝意面莎拉Black Pepper Mackerel with Pasta


这道菜通常选用粘满黑椒碎的熏制脱骨鲭鱼片,口味咸鲜。很多餐厅会把它切碎拌入螺丝意面,以缓解过咸的口感;也有一些餐厅会单独将它作为冷盘,搭配蔬菜莎拉。

碎羊肉布丁配扇贝 Haggis and Scallops


Haggis是苏格兰传统食物,碎羊肉和羊杂混合做的布丁,或者说更像一种香肠。很多餐厅会用它和扇贝搭菜,味道浓厚。每个餐厅对这道前菜的扇贝处理方式是不同的,多数为烤或者煎,Haggis有时也会被换成黑布丁(Black Pudding)。

海鲜冷拼盘Seafood Medley


每家餐厅的海鲜拼盘前菜都不尽相同,有些餐厅是可以选择性拼盘的,只要选出您想要的海品就可以了。放在前菜的海品主要是虾、扇贝、炸鱿鱼圈、熏鱼等。如果菜单中并未出现拼盘(Medley)字样,可向服务生咨询。

主菜

英国海鲜餐厅的主菜多以烤为烹饪方式,既保留了海品的原鲜,又有焦脆的口感。通常,烤鱼菜品会搭配煮制的小土豆和豇豆。

烤鲽鱼Grilled Plaice


鲽鱼和鳕鱼一样,被常用于制作鱼和薯条。海鲜餐厅供应的鲽鱼一般是整条鱼用炭火烤到表面焦脆,并保持肉质的鲜嫩多汁,通常只加盐和少量香料调味,很少佐以浓郁酱汁。

海鲜拼盘Plateau de Fruits de Mer


这道菜名源自法语,大意为堆成高原的海鲜,也就是最为实惠的海鲜拼盘。通常一份的量至少可以满足两位客人分享,餐单上也会有标注。这种拼盘多数包含生蚝、虾、贝类等,有的餐厅也会有龙虾。

烤鱼配古斯米Grilled Fish with Couscous


您已经对英国餐厅主菜里搭配的煮土豆感到腻烦了吗?下次试试配古斯米的主菜吧。Couscous是突尼斯国菜,也是欧洲餐厅里非常常见的食品,外表像极中国的小米,口感却完全不同。在海鲜菜品里,古斯米通常会被拌上清新的莎拉汁和青菜,用以搭配烤鱼。

烤鳕鱼Roasted Cod


与烤鲽鱼不同,鳕鱼多用烤箱烤制,而不是炭火,所以肉质更为嫩滑多汁。很多餐厅会搭配法式酱汁。

意大利海鲜调味饭Seafood Risotto


Risotto是一种很粘稠的意大利调味饭,介于中式的粥和饭之间。每家餐厅加入的海鲜会有所区别,比较常见的是虾和三文鱼。

龙虾Lobster


在英国的海鲜餐厅,最不能错过的就是龙虾。这种在国内近乎奢侈的食物,在这里却价格亲民。餐厅中供应的龙虾多数用蒜和黄油烤制,值得注意的是点餐的时候要看清楚一份菜是半只龙虾还是整只龙虾。

海鲜与酒的搭配Tips

匹配的酒,就像海鲜菜品的恋人,寻到一款合适的,才能给挑剔的味蕾最满意的答案。

英国餐厅常见的法国香槟、意大利普罗塞克(Proseo)气泡酒、西班牙卡瓦(Cava)气泡酒,都是煎炸型海鲜的最佳伴侣;如果不喜欢气泡酒,也可以用葡萄牙绿酒(VinhoVerde)代替。白诗南(CheninBlanc)、长相思(SauvignonBlanc)、灰皮诺(PinotGrigio)则适合简单烹饪的白鱼类菜肴,它们还可以降低菜肴的油腻感,搭配脂肪量较高的鱼和海鲜也是妥帖的。而霞多丽(Chardonnay)、维欧尼(Viognier)属于酒体饱满型,尤其是经过橡木桶陈酿的霞多丽,非常适合搭配条纹鲈、螃蟹和生蚝。主产自西班牙和葡萄牙的阿尔巴利诺(Albarino)和华帝露(Verdelho)有一些非常特别的个性,可以完美搭配甲壳类海鲜。对于简单蒸、煮、煎、烤出来的虾类菜肴,干型菲诺雪利酒(FinoSherry)是最完美的选择。黑皮诺(PinotNoir)、佳美(Gamay)、桑娇维塞(Sangiovese)、歌海娜(Grenache)都属于酒体偏轻、口感偏淡的红葡萄酒,适合搭配多肉、肥腻、口味重的鱼,如三文鱼、金枪鱼、鲭鱼等。需要注意的是,不要用红葡萄酒来搭配辛辣口味的海鲜,不然喝起来会感觉到一种惹人不快的金属味。



(作者:)
标签:夏末,海鲜,英国
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