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晚来天欲雪,能饮一杯无?

2016年12月16日 04:29我有话说(0人参与) 来源:英中时报

几近新年,英国开始进入节日模式,街头巷尾的热红酒香也渐催人醉。正所谓古来圣贤皆寂寞,唯有饮者留其名,到了佳节时期不妨开怀一番,本期聚焦为您介绍节日里暖身暖心的酒饮。

热红酒

 

在英国,几乎任何人都会在圣诞时节品尝一下热红酒。它在欧洲的任何一个角落都是人们喜爱的时令饮品,不仅仅是因为它能在冬夜温暖冰冷木讷的手指,更因为其能用微微蒸腾的酒香和果香烘托出冬日幸福的暖意。

 

虽然如今屡屡出现在全世界时髦场所的冬季酒单上,但其实这种暖暖的冬日热饮并不是现代文艺青年的发明,而已经有几千年的悠久历史了。如果算上不甚靠谱的野史逸闻,那么其历史最早可追溯到在公元前三百年,据说当时埃及艳后就视热红酒为不老神药。当然,很难想象埃及地区能够自产葡萄酒,因此其同时代的希腊和罗马,也都有不少关于热红酒的记载。

不过在古代欧洲,今日随处可寻的各种香料却实属奢侈品,绝非可以随随便便拿来当做饮料喝的,因而彼时热红酒的价值主要在于药用。中世纪的欧洲,热红酒的佐料可谓五花八门,不仅仅有被视为珍品的豆蔻、丁香,甚至连松香、香菜这样的香料都拈来即用,简直无法想象那种味道!

 

如今几乎所有欧洲人都会在自家厨房里调制热红酒,一瓶最最便宜普通的葡萄酒、两根肉桂、几粒丁香,再来一个橙子或柠檬,小火煮一刻钟便成冬日的绝配。欧洲大陆面积广大,又有彼此之间截然不同的各国文化,因而热红酒这样的传统饮品也往往因地制宜,带有本国文化的另一重烙印。比如在寒冷的北欧,人们往往要在煮好的酒里多加些白兰地以补充蒸煮失去的酒精,借此更好御寒;在西班牙,香草荚和肉豆蔻会是是必备的原料;意大利北部的人更喜欢往酒里加入大量柑橘和糖。而在德国则会用到八角和小豆蔻——因为盛产雷司令白葡萄酒,德国人甚至喜欢在冬天喝热的雷司令,加上白兰地、柠檬汁,还有各种香料,最后调入蜂蜜。

蛋酒

蛋酒本是一款鸡尾酒,一般是用牛奶、鸡蛋、朗姆酒或者白兰地调制而成的香浓饮品,最初起源于17世纪的北美殖民地。据说在那时,朗姆酒也被称为grog,而制成的蛋酒也就被叫做“egg-and-grog”,当时乘放蛋酒的是一种叫做noggin的木质马克杯,时间久了,人们就将这种带有朗姆酒的蛋酒称为“eggnog”了。自十九世纪起,蛋酒开始在北美洲流行起来,之后慢慢反向传回欧洲,至今已经成为圣诞节人们必备的节日饮品了,甚至成为英美圣诞节的标配。

蛋酒的另外一大优势就是既能单喝,也能和咖啡、红茶等同饮。在欧洲和北美,与各家咖啡馆标志性的圣诞红杯最相称的饮料就是蛋酒拿铁了。

 

百利甜酒

百利甜酒是极具创意的甜酒,它将独特的爱尔兰奶油、纯正的爱尔兰威士忌、以及各种香料合而为一,被赞誉为融合了爱尔兰的所有经典。虽然最纯正的调法就是插手冰块,但是在冬日温热的百利甜酒也深受欢迎。

 

东方酒韵:

热黄酒

如果说热红酒是英国最具标志性的冬日饮品,那么对中国人而言冬天最传统的暖身酒便非热黄酒莫属了。黄酒本多出江南,糯米秋熟,做酒自然多在腊月之前,而新浆酿成时便正值新年时节,江南地区往往阴冷潮湿,正适合举盅暖身。而烫酒既能暖手暖胃,而且酒精挥发点比水低,稍微加热,酒味即出,也能弥补新酒的淡薄。不过,古人热酒的真正原因其实多是受限于当时落后的酿造技术酒中杂质较多,需要以加热的方式让这些的杂质提前蒸发掉。久而久之,习惯成自然,热黄酒便成了人们最爱的传统热饮。《红楼梦》里便写道王熙凤劝诫宝玉不能喝冷酒:“仔细手颤,明儿写不得字,拉不得弓。”宝钗更借吃冷酒一题大发挥,细谈养生之道:“酒性最热,要热吃下去,就发散得快,要冷吃下去,便凝结在内,拿五脏去暖他,岂不受苦?从此还不快不要吃那冷的了。”于是宝玉听着觉得大有情理,便放下了冷酒,命人暖了再来喝,由这段文字便可窥得暖酒一法的传统。围炉煮酒,一直都是中国传统生活中冬日里的温馨一幕。

 

不过黄酒风行全中国的历史则远不如热红酒征服欧洲的历史久长。本来黄酒难以保存,怕颠簸,易变质,不堪长途运输。其大规模远销北方的历史可能要近到康熙疏浚运河之后。北方入冬更较南方寒冷,烫酒一法也自然因循。彼时京师多江南官宦,对江南黄酒多加推崇,称为“南酒”,如曹雪芹钟情南酒烧鸭。但在技术引进之后,清中期的山西与山东亦多产黄酒,称为“北酒”,另外还有河北出产的沧酒,更是极得酒法神韵,一度成为文人雅士互赠之物,颇能与南酒一较高下。有趣的是,北酒地域广阔,生产工艺非常传统,号称尊尚古法;而以江浙为核心产区的南酒却一直厉行开发新产品,今天具有标志黄酒标志性意义的绍兴黄酒其实在当时就并不那么尚古法,而是包含种种新技术。只是随着时间流逝,北方黄酒不断受到烧酒的挑战与战乱的影响,渐渐没落消亡,如今酿造工艺都几近当然无存。人们在提到黄酒的时候,已经不知道河北等地曾经是著名黄酒的产地,而只会想到江南了。

 

不同于西方人直接温热红酒的方式,黄酒隔水加热是为中国古典的加热方法,因为此法可以最大限度的保持酒劲,同时激活酒的香气,甚至形成满屋扑鼻的酒香。但若不拘泥传统,其实文火小锅慢慢煨煮也不成问题。不过黄酒加热其实只需要到四十度以上,最高也不宜超过六七十度,尤其是千万不可煮沸,否则酒精容易蒸发,便也不成酒味,甚至还会有变酸之虞。如同西方人钟意在热红酒中放入各种香料,各种锦上添花因地制宜的配料也是热黄酒的一大魅力。清中期便有绍兴人在黄酒中加入冰糖、红糖、红枣、姜丝等原料的记载,而到了现代更是有话梅、陈皮、桂花等新鲜原料加入其列。甚至鸡蛋、甜酒酿等物,与热黄酒搭配也似无不可。不知道如果把英国人的热红酒配方拿来套用,会不会再创惊喜?

热清酒

 

与黄酒类似,在日本,清酒自古以来也有热着喝的传统。清酒本是酿造米酒,与黄酒颇有类似之处,其酒精度亦不会很高。这与中华文化也颇有共通:即使到了明清时代,中国的烧酒也还仅仅局限在平民阶层的饮用范围,而上流社会的饮酒时尚是喝当地生产或时下流行的黄酒,在士大夫阶层看来,只有出身不正的家族的人,才喜欢饮用那种酒精度高的烧酒饮料以寻求刺激。《清诗铎》中有“黄酒价贵买论升,白酒价贱买论斗”的咏唱,正体现了那时黄酒与白酒地位上的巨大差别。

而日本人对待清酒,亦和中国人对待黄酒有着颇多相似之处。古人热清酒,其实根本原因同样是因为古代酿造工艺的落后,因此需要通过加热来隐藏缺陷、去除杂味。而到了现在,热清酒则成了另外一味冬季佳酿。不过清酒仍然崇尚单一清纯,而不会加入另外的香料。

一般来讲,清酒的适饮温度在0度至55度之间,有一些品种并不适合加热,只有口感绵厚,香气浓郁的酒种,比如纯米酒、本酿造或者普通酒这些类型的清酒比较适合加热,温热之后香味更加浓厚。另外清酒加热的时间越短越好,因为加热过久,会散失过多的酒精。而加热的方法则一般是将清酒倒入酒壶,放在烧水壶或平底锅中热水浸浴,到达合适的温度取出即可。

(英中时报提醒您适度饮酒)

 

(作者:)
标签:英国,新年,酒饮

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