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咖啡起源以及欧洲各国咖啡文化

2017年05月17日 09:21我有话说(0人参与) 来源:悦居英国

喜欢喝咖啡的人越来越多,享受现磨咖啡的比喝速溶的人越来越多,介绍咖啡益处的文章也越来越多,但是并不是只要现磨咖啡就一定是好咖啡,咖啡文化既不能被美式连锁咖啡代替,也没有必要弄得象化学实验室那般复杂。这期,小编为大家详细介绍咖啡起源、咖啡烘焙、咖啡冲煮方式以至各地咖啡文化。

咖啡起源

说到埃塞俄比亚,请不要只想到饥荒。埃塞俄比亚不仅拥有灿烂的古代文明,同时也是咖啡的发源地,早在9世纪埃塞俄比亚就有了种植的咖啡树。但是咖啡最早制作和饮用的记载,是出现在15世纪中叶的也门摩卡,到16世纪已经传遍中东和北非地区。

17世纪初叶,教皇认可了这个曾经被认为是“穆斯林饮料”的咖啡,1645年罗马开设了欧洲第一家咖啡馆。随后,1654年牛津开了英国第一家咖啡馆Queen’s Lane Coffee House,如果你在英国或者来英国旅行,不妨去仍在营业的这家咖啡馆喝上一杯咖啡。地址: 40 High St, Oxford OX1 4AP。

荷兰东印度公司于18世纪开始向欧洲大规模进口咖啡,并且在爪哇和锡兰种植咖啡。1727年,咖啡被引种到巴西,到19世纪末期,大量中美洲国家已经开始种植咖啡,成为殖民产物之一。目前大约有一亿发展中国家的人口依靠种植咖啡作为主要经济来源。

咖啡烘焙

咖啡豆主要分为两大类别,一类叫做“阿拉比卡”,另一类叫做“罗布斯卡”。前者口味更好,咖啡因含量也更少,但大多种植在高海拔地区,埃塞俄比亚咖啡普遍属于这一类别,而且在这一类别里又多达5000多种。相比之下,巴西和哥伦比亚这些咖啡种植大国,只有20来种“阿拉比卡”。

咖啡的最重要制作过程,就是烘焙。烘焙方式不同,咖啡口味也不一样。在烘焙过程中,咖啡豆会在热量的影响下发生糖化作用,同时会变成从浅到深的不同级别褐色。烘烤后的咖啡豆颜色直接影响到口味和醇度,越深的咖啡豆咖啡口感更浓郁,经常会呈现出巧克力或者焦糖的口味,苦中带有一丝甜味。越浅的咖啡豆风味更加复杂而强烈,一般呈现各类水果的味道,拥有较高的酸度。

品尝咖啡,完全是依据苦味和酸度的平衡,至于哪种口味的咖啡好喝,完全取决于个人爱好。但是无论哪种烘焙方式,都不会改变咖啡因的含量。

欧洲各国咖啡文化

埃塞俄比亚作为最早的咖啡之国,咖啡的最主要冲煮方式之一煎煮法也是他们发明的。埃塞俄比亚的咖啡喝法非常考究,犹如庄重的仪式一般,也很像中国的茶道。首先,他们把生咖啡豆放在炭火上烘烤,参加的人会被邀请闻咖啡豆释放出的香味。然后,把烤好的咖啡豆放入木质研钵中捣碎,再把磨碎的咖啡粉放入陶制的锅里烹煮两次完成。整个过程大约需要一个小时,煮好的咖啡香浓四溢。这种方式煮的咖啡表面漂浮着一层泡沫,底部有咖啡粉沉淀。

如果旅行到土耳其,一定要去喝一杯土耳其咖啡,而他们和整个阿拉伯以及北非地区也都是采用煎煮法。此外,被奥斯曼帝国统治数百年的希腊,不仅同样采用这种咖啡冲煮方式,而且还有利用咖啡杯底的沉淀粉末形状来算命的习俗。

而当前世界上最知名当属意大利咖啡了,意大利的咖啡文化已经渗透到意大利人的骨髓里,咖啡对于意大利人就如同茶对于中国人,他们最日常的问候是:“Prendiamo un caffè?”(来杯咖啡吗?)如果你不喝咖啡,那真是一个尴尬局面。意大利人发明了另一种冲煮方式,就是压力方式。这种方式是使用浓缩咖啡机让加压和蒸汽化的水,透过咖啡粉而成为香浓的咖啡。最著名的意大利咖啡Espresso就是使用这种方式做成。

小编止不住多说几句意大利的咖啡文化,因为实在是独树一帜。首先意大利人对于喝咖啡有一套严格习惯。早晨只喝在Espresso(浓缩咖啡)基础上以不同方式加入牛奶的不同口味咖啡,包括加入蒸汽加热的热牛奶的Latte(拿铁),加入等量蒸汽加热的热牛奶和奶泡制成的Cappuccino(卡布奇诺),和在咖啡上加入一团热奶泡的Macchiato(玛琪雅朵)。而且任何加奶咖啡一律只在早晨,绝不在任何一餐后饮用。如果你在意大利无法入乡随俗而打破乐这个习俗,至少应该学会向为你提供服务的服务生道歉。

其次意大利人对于咖啡的固执达到偏执的地步。他们绝对不能容许象Starbucks那样在咖啡里加入各种材料制作出Frappuccino(星冰乐)的胡来行为,就像中国人无法想像在绿茶里兑入酒精。而Espresso这个词汇在意大利根本使用不上,没人会这么说,只要点“Un caffè“即可。

意大利人没有坐下来喝咖啡的习惯,这与法国天壤之别。在意大利全都站着喝咖啡,就像英国人都站在酒吧外喝啤酒一样。而咖啡的温度恰恰能够让你一口喝下,意大利人不会在一杯咖啡上消磨时间。

三大咖啡冲煮方式的第三种就是浸泡方式,这是将磨好的咖啡粉和热水一起倒入法压壶,浸泡几分钟之后,把壶中的滤网压到底,倒出冲泡好的咖啡即可。这种冲泡方式,因为咖啡和水直接接触,所以咖啡油会留在水中,咖啡的味道比过滤咖啡更浓厚。虽然是意大利人发明的“法压壶”,但因法国人普遍采用这种咖啡冲煮方式,也因此使很多人误传为是法国人发明。

法国人与意大利人恰恰相反,一定要在就餐时喝咖啡,尤其是早餐,羊角面包或者长棍面包就着咖啡吃,并且也可以在主餐甜点之后来一杯咖啡。尤其请牢记,如果你去法国,千万不要点意大利那些花样的咖啡,以免招来服务生的不屑。在法国只点两种咖啡,就是Café au lait(牛奶咖啡),或者Café (黑咖啡)。法国人很喜欢坐在咖啡馆里消磨时光,一边喝着最简单的Café au lait,一边欣赏街景,或者发呆,或者社交,也因此不断传出文学家、艺术家在巴黎咖啡馆里的趣闻。

此外,还有几种其他冲煮方式。其中滴滤咖啡是把热水直接倒入放在滤杯和滤纸上的咖啡粉过滤而成,这也是目前最普及的一种咖啡制作方式。

不能不提的还有奥地利咖啡。奥地利当年在打败土耳其之后,爱上了这种饮料。虽然奥地利咖啡没有特别的冲煮方式,但是种类在混合了土耳其和意大利之后,多达十几种,是欧洲最早在咖啡中加入冰淇淋、巧克力和奶油的国度。

最后要介绍一下澳大利亚和新西兰的咖啡。澳大利亚原本没有喝咖啡的风俗,只是后来受到意大利移民的影响,发展出自己的咖啡文化,发明出咖啡Flat White(澳新咖啡)。这种咖啡是把蒸汽加热后的牛奶倒入一份或者双份的Espresso,然后带出咖啡的香味,并产生丝绒般的质感。墨尔本的咖啡被评为“世界上最好的咖啡”,现在英国的咖啡馆普遍是澳式咖啡,美国也开始受此影响。

咖啡除了上述各种口味,还有在咖啡中加入爱尔兰威士忌的Irish coffee(爱尔兰咖啡),加入拉姆酒的奥地利咖啡Fiaker(马车夫咖啡)等。

如何选择咖啡

如果享受自己煮的咖啡,选择咖啡产地是至关重要的一个环节。就像选择红酒一样,单一产地的咖啡是最好的选择。价格相对也会贵一些,但是昂贵的并不意味着就一定是最好的。除了基础口味以外,譬如各种水果或者巧克力、焦糖等,也需要注意酸度和醇度的平衡。

在世界众多咖啡产地中,有几种产地的咖啡是最昂贵的。在最昂贵咖啡豆排行榜上的第一名就是近年声名鹊起的印度尼西亚Luwak Coffee(猫屎咖啡)。顾名思义,是印尼人工用咖啡豆喂养麝香猫而排出的粪便。之后再经过清洗、烘焙就成为“猫屎咖啡”。这种咖啡由于在麝香猫胃里完成发酵,因此苦涩味降低。然而,这种咖啡之所以昂贵,一方面是产量少,最根本原因是“新奇”。目前专家对于这种咖啡的口味,是针锋相对的两种意见。好喝与不好喝,是仁者见仁的问题,总之,对于小编而言,想想都觉得恶心。

其次,就是众所周知的蓝山咖啡。虽然只排在世界最昂贵咖啡排行榜的第六位,但是产于牙买加高山地区、属于“阿拉比卡”的蓝山咖啡,由于长在海拔较高的火山土壤山区,当地气候凉爽多云,而且生长期长达10个月,为普通咖啡的两倍。采摘和筛选完全依靠手工作业,保证了咖啡豆的成熟度和质量。小编在此特意提到蓝山咖啡,是提醒各位咖啡爱好者,蓝山咖啡总量的80%以上都销往日本,剩余的大部分销往英国等欧美地区,而中国等其他地区则完全没有进口。如果你想喝蓝山咖啡,可以在日本或者英国伦敦的Fortnum & Mason百货购买真正的蓝山咖啡,以免被假冒的蓝山咖啡影响了你对于咖啡的品味。

 

(作者:)
标签:咖啡,起源,欧洲各国咖啡文化

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