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中华美食之四川铺盖面

2017年09月30日 06:47我有话说(0人参与) 来源:英中时报

四川铺盖面的来源

铺盖面,名字源于其形,它形如铺盖,大如满月,是四川著名的特色面食。通常是在揉着比较硬的面团上,通过两只手掌的夹、扯等动作,从面团上拽下巴掌大小的面片,就像人们盖的被子一样,稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可出锅,一片下去,面片在嘴里层层叠叠,嚼劲十足。出锅后,搭配各种喜欢的卤汁,一口面吃下肚,浑身热乎乎的,冬天或者雨天吃上一碗铺盖面,整个人从里到外都散发的暖意。

四川铺盖面新吃法


1、干拌-红油面皮

(1)取阿宽四川铺盖面面饼用85℃以上的沸水冲泡5分钟,捞出过冷水,沥干备用;

(2)加入阿宽秘制红油及调料粉包(依个人喜好加入醋包),同时加入泡好的海带丝、油炸花生米,与面拌匀,撒上小葱、红椒即可食用。

2、汤面-酸菜牛肉味

(1)四川泡菜洗净切碎,牛肉切丝并用料酒腌制15分钟;

(2)油锅烧热,爆香葱姜蒜,倒入牛肉丝,翻炒变色,再放入切碎的酸菜,快速翻炒几下出锅;

(3)取阿宽四川铺盖面面饼用85℃以上的沸水冲泡5分钟,加入酸菜牛肉卤即可享用。

3、小贴士

(1)干拌面皮冲泡后过冷水是为了让面皮更筋道,吃起来更有嚼劲。

(2)汤面可根据个人喜好制作不同的汤底或卤子,麻辣牛肉、酸辣鸡杂都很棒。

(作者:)
标签:四川,美食,铺盖面

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